キャラメルくるみタルト:エンガディナーの作り方 Caramel Tart:Engadiner|HidaMari Cooking

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キャラメルくるみタルト:エンガディナーの作り方 Caramel Tart:Engadiner|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日は スイスのお菓子 エンガディナー のレシピです スイスのエンガディン地方ではくるみがよく採れるそうでそれがこのお菓子の名前の由来だそうです 今回はタルト生地にもくるみを使ってコクを出しました サクサクのタルト生地と チューイーなキャラメル ローストして香ばしさを出したくるみの美味しさをぜひ味わってください Ingredients φ14cm tart ring Tart14g walnuts14g sugar65g unsalted butter25g sugar1g salt1 egg yolk egg white 20g80g cake flour30g bread flour Caramel nougat50g heavy cream20g honey70g walnuts60g sugar1 tbs water18g unsalted butter 材料 φ14cmタルトリング1台分 タルト生地くるみ 14gグラニュー糖 14g無塩バター 65gグラニュー糖 25g塩 1g卵黄1個 卵白 20g薄力粉 80g強力粉 30g キャラメルヌガー生クリーム 50gはちみつ 20gくるみ 70gグラニュー糖 60g水 大さじ1無塩バター 18gインスタントコーヒー あれば 水卵黄 あれば 作り方 1 タルト生地を作る くるみ14g グラニュー糖14gをあわせてフードプロセッサーで細かくする 2 無塩バター65gを柔らかく練って ① グラニュー糖25g 塩1gを加え混ぜる 3 卵黄1個 卵白 20gに計量し ②に加え混ぜる 4 薄力粉80g 強力粉30gをふるい入れて切るように混ぜ 100gと150gに分けて3mmの厚さに伸ばす 冷蔵庫で1時間以上冷やす 5 キャラメルヌガーを作る 生クリーム50g はちみつ20gを合わせて60 くらいに温める 6 くるみ70gは170 に予熱したオーブンで5分ほど焼き冷ます 7 小鍋にグラニュー糖60g 水大さじ1を入れて中火にかけ キャラメルを作る 8 火を止めて⑤の生クリームを加え混ぜ 再び中火にかける 9 無塩バター18g ⑥のくるみを加え混ぜ バットなどにうつしてしっかり冷ます 熱い状態だとタルト生地が溶けてしまうので しっかり冷やしてください 10 タルト生地150gをφ14cmのタルトリングに敷き込む 下にシルパンを敷くとサクサクに仕上がる 11 冷ましたヌガーを中に入れ なるべく平らにならし 100gのタルト生地を乗せてめんぼうを転がして余分な生地を落とす 12 焼き色をしっかりつけたい場合は インスタントコーヒーを少量の水で溶き 卵黄に少し加え混ぜた塗り卵を表面に塗る 13 表面にフォークで模様をつけ 170 に予熱したオーブンで40 45分焼く 14 タルトリングを外して冷ます ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 


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