Nutella Babka ヌテラバブカ

2019-02-22 11:58:15

by MosoGourmet 妄想グルメ

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バブカ作りました NY発のお菓子みたいなパン甘くてチョコレートとナッツ感たっぷりの大好きな味のパン焼けましたレシピパウンド型 2個１薄力粉 40g ココアパウダー 10g 砂糖 25gを混ぜ合わせる２無塩バター25gを1センチ角程度に切り加える３指でつぶすように混ぜる４好みの大きさのそぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておくパン作ります手でも捏ねられます５くるみ 30gを150度に予熱したオーブンで10分焼き荒く刻んでおく６卵 1個と電子レンジで40度に温めた牛乳 130gを合わせておく暑い日は牛乳の温度を下げてください７強力粉 250g 塩 3g 砂糖 35g ドライイースト 3g バニラオイル数滴と５を170gを目安に加えひとまとまりになるまで捏ねる６の残りは冷蔵庫に取っておく８柔らかくした無塩バター 40gも入れなめらかに捏ね上げる９オイル薄く塗ったボウルに入れ 2倍の大きさになるまで一次発酵させる 35度で40分１０ガス抜きし 2個 1個約230g に分割し丸め固く絞った布巾をかけ 15分ベンチタイムをとる１１ 20 30センチ弱に伸ばす１２ヌテラ 90g 1枚 45g を塗りチョコチップ 30gと５を散らす１３端からくるくると巻きとじ目をしっかりと閉じる１４端をつなげたまま残し 2分割する１５ねじねじして端は閉じる１６ 18センチのパウンド型に入れる我が家には18センチの型が2個なかったので 21センチの型にオーブンシートを敷いて使いました１７ 1 5倍の大きさになるまで二次発酵させる 35度で50分１８６の残りを刷毛で塗る１９４をのせる２０ 180度に予熱したオーブンで10分 170度に下げて10 15分焼く焦げやすいので途中ホイルを被せてください２１焼き上がったら型から外しラックで冷ます２２いただきます甘いパンなのでとても焦げやすいです焼成時は目を離さないでください目を離すと妄想グルメのようになりますクランブルをのせたパンは比較的焦げにくく甘さがプラスされるのでさらに美味しいです We made babka bread It s a sweet bread that was popularized in New York It turned out great with a sweet flavor full of chocolate and nuts RECIPE Yields two pound cake shaped babka Make the cocoa crumbles1 Mix together 40g cake flour 10g cocoa powder and 25g sugar 2 Add 25g of unsalted butter cut into 1cm cubes 3 Mush and blend using fingers 4 Once the crumbles are your desired size chill in fridge Make the bread Can be done by hand 5 Bake 30g walnuts in oven for 10 minutes at 150 C and mince roughly 6 Mix together one egg and 130g milk heated to 40 C in microwave Lower temperature of milk on hot days 7 Add 250g bread flour 3g salt 35g sugar 3g dry yeast a few drops of vanilla oil and roughly 170g of 5 Knead until mixture comes together Keep leftover 6 in the fridge 8 Add 40g softened unsalted butter and knead thoroughly until smooth 9 Place in a lightly oiled bowl and rest til size doubles 40 minutes at 35 C 10 Poke to let air out and divide into two pieces 230g each Form into balls cover with slightly damp tea towels and let rest for 15 more minutes 11 Stretch to nearly 20x30cm 12 Spread 90g nutella 45g each 30g chocolate chips and 5 13 Twirl around from the ends and firmly close up the ends 14 Keep edges connected and divide into two 15 Close up the edges 16 Place into 18cm pound cake mold Our house only had one 18cm mold so I placed an oven sheet inside of a 21cm mold for the second piece 17 Let expand to 1 5x size 50 minutes at 35 C 18 Brush on the leftovers of 6 19 Add 4 20 Bake for 10 minutes in an oven preheated to 180 C Then lower temperature to 170 C and bake for an additional 10 15 minutes It burns easily so cover the tops with foil midway 21 Remove from molds and cool on a rack 22 Enjoy It s a sweet bread so it can be very easy to burn Keep checking on it while it s baking If you step away from it it ll turn into something grotesque Adding the crumbles makes it harder to burn and adds lovely additional sweetness Nutella Babka Recipe NewYork ヌテラバブカレシピ