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《不萊嗯的烘焙廚房》哈拉麵包 | Challah Bread
by Brian Cuisine
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最初對這份麵包感到興趣 完全是因為見到它特殊的辮子造型 後來查詢網路說明才瞭解 原來 Challah 哈拉 麵包 是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型 早期的哈拉麵包並不會使用奶油與牛奶製作 而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人 因食材選用沒那麼嚴格 而開始有了風味上的豐富與變化 在我的配方表中 不萊嗯選用了奶油及鮮奶作為風味材料 當然如果你想回歸它最原始模樣 奶油可改用橄欖油取代 而鮮奶則可以用常溫水替代即可 這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法 麵包體組織顯得更為細緻 也有明顯柔軟度 而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣 在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味 顯得格外誘人 將哈拉麵包外型做成繩結狀 是在18世紀才開始流行做法 不萊嗯則是將編好的辮子麵團 在鑄鐵盤內盤整成螺旋狀後進行第二階段發酵與烘烤 麵包體因受到鐵盤邊緣限制的關係 它會明顯向上長高 當然你也可以選擇其它鐵盤或是蛋糕烤模進行發酵與入爐烘烤 烘烤時間與溫度無需改變 材料 9吋鑄鐵盤 或金屬防沾蛋糕烤模 鮮奶 130g常溫水 80蜂蜜 A 30g室溫雞蛋2顆 100g中筋麵粉 480g速發酵母 8g鹽 10g無鹽室溫奶油 A 30g表層塗刷奶油 B 25g蜂蜜 B 15g表層裝飾 白芝麻或罌粟籽
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