抹茶ロールケーキ Matcha Swiss Roll Cake

 

カカオ ゞ ω 今回は抹茶ロールケーキ 甘さ控え目で大人の味 抹茶とホワイトチョコのグラサージュに金箔を乗っけてリッチに仕上げました Translation will be available shortly ロール生地 天板内寸サイズ 約240 x 280mm 全卵 165g 約3個分 グラニュー糖 65g薄力粉 50gA 抹茶 8gA 牛乳 30gB バター 20g B 牛乳 10g 作り方 1 抹茶をふるって温めた牛乳に溶かす A 2 よくほぐした全卵に砂糖を入れて ハンドミキサーの高速で泡立てながら湯煎にかけ 人肌くらいまで温まったら湯煎から外す3 8の字が書けるほどのリュバン状になったらハンドミキサーを低速にして 1分程気泡のキメを整える4 薄力粉をふるい 上から1をかけて混ぜ合わせる5 Bのバターと牛乳は湯煎やレンジで溶かしておく6 5に4の生地をひとすくい入れ馴染ませたら 4の残りの生地にゴムベラをつたわせながら回し入れる7 ホイッパーで全体がよく混ざったら鉄板に流し180 で13分焼成 抹茶クリーム生クリーム35 200g抹茶 8gグラニュー糖 20g 作り方 1 抹茶をふるい グラニュー糖と混ぜる2 生クリームを少しずつ入れ ダマを潰しながら混ぜる3 氷水を当てながらホイップしていく グラサージュ 動画内では途中から以下の2倍量にして 上からかけています 牛乳 50g 水飴 20g ホワイトチョコ 110g 抹茶パウダー 5g 板ゼラチン 2 5g 作り方 1 板ゼラチンを水でふやかす2 抹茶パウダーをふるい ホワイトチョコを湯煎で溶かしながら合わせてよく混ぜる3 鍋に牛乳と水飴を計り火にかける4 沸いたら火を止め ふやかしておいたゼラチンを加え 2を入れ混ぜ乳化させ 濾す5 38 くらいでロールケーキの上からかけて使用する 抹茶ロールケーキ材料 製菓用抹茶 40g TOMIZ cuoca 富澤商店 ハンドブレンダー クイジナート CSB 77J2BSW 食べれる金箔0 1g 板ゼラチン ゼラチンリーフ 1 5g 20枚 30g 小さな五徳 ガスコンロに置いたもの オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W クーヴェルチュール ホワイトチョコレートヴァローナ フェーブイボワール シリコンホイッパー TOMIZ スコップスプーン カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 銅プチパン 10cm ハンドミキサー 動画内は音量を下げています パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK H4 W キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 簡単ココア材料 ピュアココアパウダー 1kg TOMIZ cuoca 富澤商店 美味しいアカシア蜂蜜 BREITSAMER ミニホイッパー 抹茶 Matcha 抹茶ロールケーキ チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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