抹茶とカスタードクリームのクッキーシューの作り方 Matcha & Custard Cream Puffs｜HidaMari Cooking

2020-04-03 10:00:21

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はカスタードクリームと抹茶のクリームをたっぷり詰め込んだクッキーシューのレシピです焼き立てのシュー皮のパリッとした食感ととろけるクリームを好きなだけ楽しめるのはおうちスイーツならでは Ingredients 8 cream puffs Cookie50g unsalted butter40g cane sugar1g salt35g cake flour15g ground almonds Puff pastry2 eggs55g cake flour85g water2g salt50g unsalted butter Custard cream3 egg yolks45g cane sugar17g cake flour300g milk1 3 vanilla beans80g heavy cream Matcha cream4g matcha20g sugar120g heavy cream クッキー生地無塩バター５０ｇきび砂糖４０ｇ塩１ｇ薄力粉３５ｇアーモンドプードル１５ｇカスタードクリーム卵黄３個きび砂糖４５ｇ薄力粉１７ｇ牛乳３００ｇバニラビーンズ 1 3本生クリーム８０ｇシュー生地全卵２個分常温薄力粉５５ｇ水８５ｇ塩２ｇ無塩バター５０ｇ抹茶クリーム抹茶４ｇ砂糖２０ｇ生クリーム１２０ｇ１クッキー生地を作る無塩バター50gを練ってきび砂糖40g 塩1gを加え更に混ぜる２薄力粉35g アーモンドプードル15gをふるって加え混ぜるラップに包み 1cmくらいの厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やす３カスタードクリームを作る卵黄３個にきび砂糖45gを加えて白っぽくなるまで混ぜる薄力粉17gも加えて混ぜる４鍋に牛乳300g バニラビーンズを加えて温め ③に加え混ざったら鍋に戻してカスタードクリームを炊く５落としラップをして氷水に当てて冷ます６シュー生地を作る薄力粉55gをふるい全卵2個は溶きほぐしておく７鍋に水85g 塩2g 無塩バター50gを入れて沸騰させる火を止めてふるった薄力粉55gを加え手早く混ぜる玉がなくなったら再び火をつけて生地が鍋肌からペロッと剥がれるまで加熱する８ボウルに移し全卵２個を２３回に分けて加えその都度よく混ぜるヘラで生地を持ち上げて３秒ほど経って生地が落ちるくらいの硬さにする９シュー生地を絞り出しクッキー生地を乗せて180 の予熱したオーブンで45 50分焼く１０抹茶クリームを作るボウルに砂糖20g 抹茶4gをふるってよく混ぜる生クリーム120gを少しづつ加えて混ぜる１１抹茶クリームを氷水に当ててホイップする１２カスタードクリームをよくほぐして泡立てた生クリーム80gを加えて混ぜる１２シュー生地の中にカスタードクリーム抹茶クリームを絞り粉砂糖をふりかけて完成ーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用