古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]

 

古早味蛋糕關鍵技巧不私藏 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake Eng Sub 喜歡我創作的料理影片嗎 不要忘了訂閱我的頻道喔 重點整理 1 油溫的控制烤蛋糕的油溫請務必控制在73 80度之間 油溫如果超過80度 蛋糕會變得很濕很黏 導致縮腰 烤失敗 請務必使用溫度計 2 打發蛋白打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白 冷藏蛋白需要比較長的時間打發 不過花比較長的時間打發 蛋白霜會比較細膩堅固 不容易消泡 打發蛋白前 可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合 例如檸檬汁或者白醋 都可以讓打發的蛋白更細緻 更不容易消泡 酸味也可以降低蛋的腥味 打發蛋白建議將糖分次三次加入 最後一次糖的添加可以略多一點 會發得更漂亮 打發蛋白的糖不建議再減量 糖份不足的話 也會讓打發好的蛋白容易消泡 請多加注意 打發蛋白添加玉米粉的話 可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分 讓蛋白霜更有彈性 預防蛋糕表面烤裂開 請將蛋白打發到濕性發泡即可 蛋白打發過度蛋糕會容易裂開 蛋白打發不足 蛋糕膨脹力不夠 容易凹陷 請多加留意 3 烤模的選用影片使用的是可拆式的不沾烤模 也可以購買專用的古早味蛋糕烤模 也就不需要擔心烤模會滲水的問題 烤蛋糕的時候 不得使用不沾的烤模 這會讓蛋糕在烘烤過程中 無法順利攀爬 造成塌陷 烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤 牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好 麵糊裝的份量不可以超過容器的一半 4 烤箱溫度掌控每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣 請務必依照自己烤箱的狀況做調整 如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者 請將食譜烤箱的溫度降25 左右 海綿蛋糕 台灣古早味蛋糕 戚風蛋糕 棉花蛋糕 水浴法 燙麵法蛋糕 水浴法蛋糕 古早味海綿蛋糕 Taiwanese Castella Cake recipe 台湾カステラ Square Cake Pans Square Cakes Castella Cake Taiwanese Castella Cake Food cakes Cupcakes Cakes Desert Recipe Bolo Chiffon Cake Recipe Sheet Cake Recipe Easy Cake Recipes Baking Recipes

 

 

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I TURN 1 BOLT into CUPID´S BOW

• 2020-02-23 by Pablo Cimadevila 698

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