中華仕込み【蝦油】シャーユ Shrimp oil.

2020-06-23 12:28:25

by 中華一筋

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中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが海老の料理には欠かすことのできない蝦油を作っています今日は蝦油の仕込みをしました蝦油は香味油の中でも特に劣化しやすいためあまり大量に仕込むことはできませんまぁ仕込みと言っても海老の頭と油を鍋に入れ弱火でゆっくりと旨味と香りを移すだけなんですけれどねしかし透き通った薄紅色の油が出来上がる時の喜びと残った海老のカスを賄いで再利用できるという楽しみもありウンザリしてしまうほど数ある仕込みの中ではテンションの上がる仕込みのひとつでもあります今回もお取引先の鮮魚屋さんから新鮮な甘海老の頭を10 ほど仕入れましたでもいつもながら蝦油は通常朝に仕込みます朝の中華一筋厨房は他の飲食店同様まさに戦争ですみんなそれぞれ自分の仕込みを時間内に終わらせることで必死になっている中チーフとイチナベさんは声入っちゃうかなだのこれ動画的に成立するだのおいおいおいと思う方もいらっしゃるかもしれませんが実は彼ら撮影のために今回もすごーく早出をしているようでまぁ営業中は2人とも一応はマジメにちゃんと働いているようなので今日も勘弁してあげてくださいでもこの蝦油もとにかく侮れません海老チリなど食材に海老を使う料理はもちろん海老を使わなくても海老の風味を出したい料理果てはカップラーメンまでほんの少し加えるだけで驚くほど上品な海老の甘い香りとコクが増しますそしてそして今回も恒例の最上級の極上カスが出来上がりました鶏カスや葱カスに比べ皆様もご想像しやすい海老カスの旨味ですがたぶんきっと皆様のご想像を超える旨さなのかもしれませんビジュアルは御覧の通り最悪ですがカスという名前の括りの中ではまさに最上級の極上カスこの最上級の極上カスで作った海老釜揚げうどんを作り早起きした二人の最高の朝ごはんになったようですちなみにお昼には海老炒飯で楽しんだ二人まかないガールズちゃん達が私たちにも食べさせてーという声をシカトしながら明日は海老味噌ねぎラーメンだなと言っていました中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかですレシピ甘海老大豆油中力粉今日は動画内で作った蝦油を販売いたします中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいておりますたまによろしければ是非フォローお願いいたします The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine We do entertain you with our various cooking techniques If you are professionals already our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy Other hand If you are amateur you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more Watching our videos trying to make tasty Chinese cuisine and entertaining your family or friends with your cooking Thank you 中華一筋 Chinese devoted