ラズベリーチョコレートケーキ Raspberry Chocolate Cake

 

カカオ ゞ ω 今回はラズベリーの濃厚なチョコレートケーキです 甘さが強めだけど高級感があり 甘酸っぱく濃厚でとても美味しかったです ラズベリーは6 8月頃が旬になり良いものが出回ります もうすぐですね ハンドブレンダーの音量は編集で下げています ご購入の際はご留意ください 転化糖 について転化糖はスポンジは保湿効果 ガナッシュは乳化促進の効果があります 抜いても出来なくはないですが 水飴等で代用すれば近いものができると思われます 実際に作っては無く確証はありません 長方形型 180 x 120 x 50mm 1台分ホワイトサム 18 8 長角セルクル 180 120 H50 スポンジ無塩バター 90g転化糖 トレモリン 15gグラニュー糖 135g全卵 120g薄力粉 80gココアパウダー 25gコーンスターチ 20gベーキングパウダー 3g スポンジ 作り方 1 柔らかくしたバターにグラニュー糖 トレモリンを入れてよく混ぜる2 よく解いた全卵を少しずつ数回に分けて加え混ぜる 分離してもOK3 ふるっておいた粉類を加えダマが出来ないようによく混ぜる4 直径12cmのホールケーキ型に敷紙をして入れる 480g 5 膨らむ生地なので真ん中を凹ませて焼く6 160 のオーブンで60分焼く ラズベリージャムラズベリー 120gラズベリーピューレ 50gレモン汁 10gグラニュー糖 120g ラズベリージャム 作り方 1 全ての材料を鍋に入れて火にかける2 固さを見ながら煮詰める ボーメシロップ30 Bグラニュー糖 75g水 60g ボーメシロップ 作り方 1 グラニュー糖と水を合わせて火にかける2 グラニュー糖が溶けて透明になったら火からおろして完成 アンビバージュボーメシロップ30 B 130gキルシュ 5g アンビバージュ 作り方 1 ボーメシロップとキルシュを混ぜるだけで完成 ガナッシュスウィートチョコレート60 70 120gラズベリーピューレ 80g生クリーム35 40g転化糖 トレモリン 10g無塩バター 20g ガナッシュ 作り方 1 チョコレートとピューレを同じボウルに計って湯煎で溶かしておく2 生クリームとトレモリンを鍋に入れて沸かす3 2を1のボウルに入れてよく混ぜる4 ガナッシュが40 以下になったらバターを入れてハンドブレンダーでしっかり乳化させる グラサージュ水 90g生クリーム35 100gグラニュー糖 150gココアパウダー 60g板ゼラチン 9g グラサージュ 作り方 1 水と生クリームを鍋に入れて火にかける2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 1が沸いたら2を入れて混ぜ 再度火にかける4 沸いたらゼラチンを加え網で濾す5 グラサージュをかけるのは25 28 くらい ナパージュ上白糖 5g粉ゼラチン 2g水 45ml 組み立て方 1 スポンジを1cm厚にスライスして3枚使用2 1枚目にアンビバージュをうち ガナッシュをのせる3 2枚目をのせてまたアンビバージュをうち ラズベリージャムをのせる4 3枚目をのせ アンビバージュをうち ガナッシュを薄く塗る5 冷蔵庫でガナッシュが固まるまで休ませる6 ガナッシュが固まったら グラサージュを25 28 くらいに調整して ハンドブレンダーで気泡を消してから上からかける7 最上部にガナッシュを塗ることでスポンジにグラサージュがしみるのを防いでいる8 グラサージュが固まったらカットしてベリーをのせて完成 ヴァローナ グアナラ 70 転化糖 トレモリン 90g TOMIZ 冷凍ラズベリーピューレ 1kg ハンドブレンダー クイジナート CSB 77J2BSW 長角セルクル 180 120 H50 ホワイトサム 18 8 キルシュワッサー 10mm厚ケーキカット用 アクリルルーラー 五徳 14cm 鉄鋳物製ミニ ホーロ ガスコンロに置いたもの オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付き シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 チョコレートケーキ chocolatecake cake ケーキ raspberry チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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▼今週の常備菜（2018/2/6） ・肉コロッケ（冷凍保存） ・コーンコロッケ（冷凍保存） ・肉そぼろ（冷凍保存） ・うずら串フライ ・ロール白菜 ・ミートボール（冷凍保存） ・マカロニサラダ ・野菜入りコーンポタージュスープ ・高菜とチーズの豚バラ巻きフライ...