チョココロネパイの作り方 Eggless Chocolate Cornet Pie |HidaMari Cooking

by HidaMari Cooking
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チョココロネパイの作り方 Eggless Chocolate Cornet Pie |HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日はさっくさくのパイ生地から作るコロネパイのレシピです バターの香るパイとチョコのホイップクリームは絶品です パイ生地は卵を使わないのでクリームも卵なしで作れるようにしてみました 今回のパイ生地の折り方は即席パイと言ってバターを織り込む生地よりも簡単に早くできるのが特徴です 手の熱や摩擦熱でバターが溶けてしまうとフワッと膨らまずサクサクにならないので なるべくバターに触れないようにバター 強力粉 冷水をしっかり冷やしておくのがポイントです またスポンジケーキやパウンドケーキと違ってバターと粉をしっかり混ぜる必要はなく 織り込むごとに自然となめらかな生地表面になりますのでバターの粒を細かくする必要もありませんよ 織り込むときのポイントは生地が温まったら必ず冷やしていくこと 特に今回はサクサクの食感のために強力粉のみで作っているのでグルテンができやすいです 2回折ったら冷蔵庫で1時間 など冷やして作業するのがきれいに簡単にできるコツになります 普段とは違うものに挑戦したくなったらぜひ作ってみてくださいね 材料 コロネ10本分 強力粉 150g無塩バター 120g冷水 60ml塩 1g 準備 1 バター120gを1cm角に切り 冷蔵庫で冷やしておく 2 水60mlと塩1gをあわせて 一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく 作り方 1 強力粉150gをバター120g 準備① を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする 2 冷水60ml 準備② を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる 決して練らないようにすること グルテンが出てその後の作業がやりにくくなります 3 きれいに整えてラップに包んで1時間程度冷やす 4 台に打ち粉 強力粉 をして生地を3倍くらいに伸ばす 1回目の折込はかなりやりづらいので優しく 粉も少々多めに振っておくとやりやすいです 3つ折りにしたら90 回転させて同じように生地を伸ばし 3つ折りにする ラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす パイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう 乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます 5 打ち粉をして④と同様に3つ折りを4回 合計6回 繰り返す 生地が温まってダレてきたり 伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する 打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってください たっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます 6 生地を2 3mmの厚さ 40 30cmくらいに伸ばして 細長く10等分に切る 7 ペーパーホーンなどに生地を巻いていく 生地同士が1 2mm重なるようにするときれいに焼き上がります 8 綴じ目を下にして置き 200 に予熱したオーブンで20 25分焼く 側面の生地がいい焼き色になるまで焼く 9 温かいうちにペーパーホーンを外す チョコクリーム材料 チョコレート 50gココア 5g生クリーム 200ml1 チョコレートを刻んでおく 2 ボウルにチョコレート50g ココア5g 生クリーム30mlを入れて湯煎にかけながら溶かす 3 ボウルを氷水に当ててぬるいくらいまで混ぜながら冷ます 4 生クリーム170mlを加え 氷水に当てながら泡立てる 5 絞り袋に入れてコロネに詰めて完成 Ingredients 150g bread flour120g unsalted butter60ml cold water1g salt50g sweet chocolate5g cocoa powder200ml heavy creamーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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