ショソンオポム：アップルパイの作り方 Chausson aux pommes：Apple pie

2018-10-31 10:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は持って食べられるサクサクのアップルパイのレシピですホール型のアップルパイを切り分けて食べるのとはまた違った美味しさがありますショソンオポムという名前を初めて聞いた方もいると思うので少し説明すると折パイ生地でりんごを包み表面に木の葉の模様をつけてサクサクに焼き上げたアップルパイのことです普通ショソンオポムは半月型になるように生地を切り抜いて包むことが多いのですがまず型がなかなか売っていないのとわざわざ家庭で切端の出る形にするのも面倒なので今回は簡単に正方形を折りたたんで作りました余った端生地はグラニュー糖をまぶしてまっすぐのまま焼くとサクサクでこれまた美味しく食べられます今回は先週レシピを公開したホール型のアップルパイとはりんごの煮方を変えてみましたキャラメリゼは先にキャラメルを作ってバターを入れて乳化させりんごを煮詰めていくのでコンポートに比べると歯ごたえが残りやすくなりますどちらも美味しいですがパイのざっくり感に合わせて今回はキャラメリゼにしました前回のりんごのコンポートでも美味しく仕上がりますちなみにキャラメルを作るときは一度に砂糖を入れて作ろうとすると焦げて失敗します 2回失敗した人少量づつ砂糖を溶かし溶けた砂糖めがけて次の砂糖を入れて溶かすこうするときれいにカラメルを作ることができるので試してみてくださいそんな面倒なことをしないで水と一緒に作るプリンのカラメルじゃだめなのと思う人もいるかと思いますがりんごからかなり水分が出てくるので水を入れてカラメルを作るとなんとなく薄いぼやけた味になるので水を入れないで作りましたアーモンドクリームダマンドクリームはアーモンドプードルだけで作ると生焼けっぽくなってしまうことが多くりんごの水分もあるので薄力粉を15 ほど置き換えてしっとり風味を残しつつしっかり焼き上がるように工夫しましたラム酒で風味付けはお好みですが少し入れるとよりりんごの味を引き立てるクリームに仕上がりますのでもし苦手でなかったら入れるのがおすすめですパイの仕上げに粉砂糖コーンスターチの入っていないものを振って溶けるまで高温で焼くと香ばしいカラメルになりザクザク感がアップして更に美味しく仕上がりますただしバーナーでやると簡単にできるのですがなんだか焦げ臭いような仕上がりになってしまうのでオーブンでの加熱をおすすめします Ingredients 4 pies Apple caramelize30g sugar15g unsalted butter1 apple Almond cream20g unsalted butter20g sugar20g egg17g ground almonds3g cake flourrum Pie crust 12 12cm 4 sheets 60g cake flour60g bread flour75g unsalted butter60ml cold water1g saltpowdered sugar 材料 4個分りんごのキャラメリゼグラニュー糖３０ｇ無塩バター１５ｇりんご１個紅玉など固めの品種がおすすめ動画では秋映という長野県のりんごを使用しましたアーモンドクリーム無塩バター２０ｇグラニュー糖２０ｇ全卵２０ｇアーモンドプードル１７ｇ薄力粉３ｇラム酒適量パイ生地 12 12cm 4枚分薄力粉６０ｇ強力粉６０ｇ無塩バター７５ｇ冷水６０ｍｌ塩１ｇ粉砂糖適量作り方１りんごのキャラメリゼを作るフライパンにグラニュー糖３０gを少しづつ入れてカラメルにする２火を止めて無塩バター15gを入れて乳化させる皮をむいたりんごも加えて絡めたら強火にかける３絶えずかき混ぜながら水分を飛ばしりんごの表面がカラメル色になったら冷ます４アーモンドクリームクレームダマンドを作る無塩バター２０ｇを室温にするゴムベラでよく練る５グラニュー糖２０gを加えてよくすり混ぜる６全卵20g アーモンドプードル17gを交互に入れてよく混ぜる７薄力粉３gをふるい入れて混ぜる８ラム酒をお好みで加え絞り袋に入れておく９パイ生地を厚さ2 3mmに伸ばし正方形にカットする動画は1辺の長さを12cmにしています１０アーモンドクリームりんごのキャラメリゼを乗せて溶き卵を塗りパイ生地で包む表面に溶き卵を薄くまんべんなく塗る１１表面が乾いたらもう一度溶き卵を塗りこの時卵に生クリームを少し足すと良い焼き色になりますナイフで葉っぱの模様をうっすら描き竹串で空気穴を数箇所開ける 200 に予熱したオーブンで23 28分焼く１２好みの焼き色になったら一度取り出し表面に粉砂糖をたっぷりふりかけて 210 220 で2 3分粉砂糖が溶けるまで焼く焼き立てはりんごがめちゃめちゃ熱くなっているのでやけどに注意してください焼けてから15分位経って表面が少し冷めたのをハフハフしながら食べると最高ですーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter