アップルパイの作り方 Apple pie

2018-10-26 10:00:02

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はパイ生地から手作りのアップルパイのレシピですもう秋というより冬のように寒くなってきてあったかいりんごが美味しい時期になってきましたね今回のパイ生地もチョココルネパイのときと同じく即席パイ生地フィユタージュラピッドを使ってバターは織り込まず生地だけを折っていく作り方ですこのパイ生地のコツは１つ材料をひたすら冷やして伸びにくくなったらすぐ冷やすこれだけでとっても美味しいサクサクのパイができるのでおすすめですバターを織り込むパイ生地はいずれ笑パイ生地は特に焼き縮みしやすいので型に敷き込んだあとにしっかり冷やしてからアルミホイルでフチまで覆うことである程度焼き縮みを防ぎ丸い形を保ったまま焼き上げることができましたりんごのコンポートはバニラビーンズを使ってほんのり上品な甘さと香りをつけましたパイ生地のこんがり焼けた色にほんのりピンクが映えるかと思いコンポートにするときにりんごの皮を入れて色づけました口の中で繊細に崩れていくサクサクのパイ生地と程よく食感を残して風味をつけた煮りんごの相性は抜群です Ingredients 15cm round mold Pie crust40g cake flour40g bread flour50g unsalted butter40ml cold water0 5g salt Apple comport3 apples30g unsalted butter80g sugarvanilla beansapricot jampowdered sugarpistachio パイ生地薄力粉４０ｇ強力粉４０ｇ無塩バター５０ｇ冷水４０ｍｌ塩 0 5ｇ動画はこの２倍量で仕込み半分だけ使っていますりんごのコンポートりんご３個動画では秋映という品種を使用紅玉などの固めのりんごがおすすめです無塩バター３０ｇグラニュー糖８０ｇバニラビーンズのさやレモン汁１０ｍｌアプリコットジャム他のジャムでも粉砂糖グリーンピスタチオ準備１バター50gを1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく２水40mlと塩0 5gをあわせて一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく作り方１薄力粉40gと強力粉40gをあわせバター50g 準備① を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする２冷水40ml 準備② を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる決して練らないようにすることグルテンが出てその後の作業がやりにくくなります３きれいに整えてラップに包んで１時間以上冷やす４台に打ち粉強力粉をして生地を３倍くらいに伸ばす１回目の折込はかなりやりづらいので優しく粉も少々多めに振っておくとやりやすいです３つ折りにしたら90 回転させて同じように生地を伸ばし 3つ折りにするラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間以上冷やすパイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます５打ち粉をして④と同様に３つ折りを３回合計５回繰り返す生地が温まってダレてきたり伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってくださいたっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいますラップで包み冷蔵庫で１時間以上冷やす６生地を1 2mmほどの厚さに伸ばし直径30cm程度に切り抜く 15cm丸形に敷き込み冷蔵庫で1時間冷やす７アルミホイルでフチまで覆い温めたタルトストーンを入れて200 に予熱したオーブンで25分焼く８タルトストーンを外して追加で更に200 で10分焼く９溶き卵をまんべんなく塗り卵が乾くまで2 3分焼き冷ましておく１０りんごのバニラコンポートを作るりんご３個を８等分し皮をむくあとで使うので取っておく種も取り除く１１バニラビーンズのたねをしごき鞘と分けておく１２フライパンにバター30gを溶かしりんごを入れてバターを絡めるように煮る１３バターが絡まり水分が出てきたらりんごの皮バニラビーンズグラニュー糖80gの半分を入れて煮る１４皮の色が出てきたらグラニュー糖のもう半分を入れて絡め蓋をして柔らかくなるまで煮る１５りんごの皮とバニラビーンズを除いて冷ます１６冷ましたパイ生地にりんごを並べスライスアーモンドを散らし 180 に予熱したオーブンで10分焼くアーモンドが色づくまで１７アプリコットジャムを電子レンジで温めパイの真ん中に塗る粉砂糖を振りピスタチオを散らして完成お好みで無糖のホイップクリームやバニラアイスを添えてどうぞーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter