✴︎レンジで出来るテンパリングの方法！pamplemousse au chocolat✴︎ベルギーより32

 

こんにちはLes sens cielです 今回はレンジでできる一番簡単なテンパリングの方法を紹介したいと思います ちょっと何かをコーティングしたり チョコ細工を作りたい なんて方にオススメです クリスマスに向けてブッシュ ド ノエルなど作る方も多いいと思います チョコ飾りを作るときの参考になれば嬉しいです テンパリング と聞くとショコラティエが大理石の上でシャカシャカと何やらしているのを想像する方が多いいのでは無いでしょうか だいたいテンパリングって何 と思う方も多いいと思います 専門的に話すと とても長くなってしまってここには書ききれないのですが 要はチョコレートを調温して良い状態の結晶を作ってあげることで口当たりも歯切れも良く艶のある美しいチョコレートにする事 という感じでしょうか 業務用のクーベルチュールのタブレットは すでにテンパリングが取れているものが多いいので そのチョコレートの良い状態の結晶を崩さない様に溶かしてあげる事でテンパリングを外さずに作ることができます 今回紹介しているテンパリングは パティシエが少量のテンパリングチョコレートが必要な時に行っている一番簡単でスピーディにできる方法です これなら自宅でも誰でも簡単にできるんじゃ無いかなと思って紹介させていただきました 今回のグレープフルーツピールのレシピは煮る時の水とグラニュー糖を１対２ 水100gの場合グラニュー糖200g だけです グレープフルーツピールのチョコがけは本当に美味しいのでぜひお試しください もちろんオレンジなどでも美味しく代用できます 残ったピールはパウンドケーキやマフィンに練りこんだりしても美味しいです コメントで板チョコでも同じ方法でテンパリング可能か という質問を頂きました 板チョコだと自分で細かく刻む必要がありますが自分で刻むと 大きさにムラができて動画の方法だと上手く調温ができない事が多いいです なので別のやり方を紹介します まずは板チョコを刻み４００Wのレンジで溶かします 温度は35 まであげて大丈夫です チョコレートの結晶は35 で無くなるので一度結晶をサラの状態にします 35 以上あげてしまった場合は温度が下がるのを待って下さい 次に35 に溶かしたチョコレートの約2 3ほどの量の板チョコを 可能な限りとにかく細かく刻みます できればアーモンドプードルくらい とにかく細かく 細かく刻んだチョコレートを35 のチョコレートの中に入れて なるべくそっとかき混ぜます 全体が溶けて約31 前後になればテンパリング完了です 包丁などにチョコレートを垂らして しばらく待ち 白いブルームが出ずに固まればテンパリングがしっかり取れています オススメのカカオバリーのクーベルチュールのタブレット動画内でカカオバリーのタブレットをお勧めしていますが もっと使い易いカレボーのタブレットを見つけました こちらの方が使い易いと思いますのでこちらも参考にしてください 温度計もっと安い物もありますが 僕の使っているセンサータイプの温度計はこれです 使いやすく壊れづらいので愛用しています インスタグラム始めました よかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ という方は レソンシエルレシピ で投稿していただければ 見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください

 

 

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SO MANY FAILS!! TESTING NEW DR...

• 2020-08-27 by RachhLoves 1148

wow a giant downward spiral no one saw coming, THANKS DRUGSTORE

「かわいい猫」 笑わないようにしようとしてください - 最も...

• 2018-08-07 by Kute Cats 1611

「かわいい猫」 笑わないようにしようとしてください - 最も面白い猫の映画 #299 https://youtu.be/doZDuYau6s0 #かわいい猫 #猫かわいい #kutecatstv

WATERCOLOR FLOWERS: How To Pai...

• 2018-06-27 by Wonder Forest 2035

I have struggled with detailed flowers for too long! In this video I will finally complete some that I love and share my thoughts ...

手を叩くと別の部屋にいてもすっ飛んでくる猫！

• 2020-05-10 by ポムさんとしまちゃん / ねこべや。 1249

ポムさんとしまちゃんは手を叩くと、ごはんの前以外でも（気分にもよりますが）飛んできてくれます！用がないのに手を叩くと渋い顔をするので、基本的にはおやつの時とごはん時、そして遊ぶ時だけ手を叩くようにしています^^

디디가 나쁜 짓을 하다가 걸렸어요

• 2019-06-16 by 크림히어로즈 1445

저희 집에 숨겨진 창고가 있었는데 디디가 숨겨진 창고를 발견했어요. 이제 물건을 어디에 보관해야 할지 고민이네요. 똥고양이

クリームの下にこの夏を特別にするような決め技が隠されている。

• 2018-08-30 by ちえとく 1444

パウンドケーキ、チーズケーキ、ショートケーキ、チョコレートケーキなどのみんなが大好きな要素を1つにまとめた欲張りなケーキのレシピです。チョコレート味のパウンドケーキにいちごを隠しチーズケーキで埋めてしまいます。人気間違いなしのこのケーキはパーティーにも最適です...

モテたい女子の毎日メイク♡ぶりっ子集まれ！

• 2018-12-24 by ゆうこすモテちゃんねる 1482

メリークリスマス！ゆうこすです！

最近の定番アイテムはこれ！ほぼプチプラコスメでメイク✨春

• 2018-04-06 by nanachannel 2082

下地や眉毛などいつもと変わりませんので省いていますが 一応記載しておきます(*´ω`*)💓 下地PAUL & JOEプライマーS０１ ファンデーションESTEE LAUDERダブルウェアヌードをーターフレッシュ１７ボーン コンシーラーザセム　フェイスパウダーE...

Top 5 Productos Favoritos de L...

• 2019-11-10 by Carla Calvo 1768

Despues de un largo tiempo probando la marca La Roche Posay, ya puedo escoger mis productos favoritos.

MOST SATISFYING PAINT SET. But...

• 2019-08-03 by The Average Artist 1911

Beautiful paint palette and set. Very satisfying to look at, but is it decent enough? Let's find out! Thanks for watching this vid...