ラズベリーチョコレートケーキ Raspberry Chocolate Cake

2019-05-14 08:15:02

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

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カカオゞ ω 今回はラズベリーの濃厚なチョコレートケーキです甘さが強めだけど高級感があり甘酸っぱく濃厚でとても美味しかったですラズベリーは6 8月頃が旬になり良いものが出回りますもうすぐですねハンドブレンダーの音量は編集で下げていますご購入の際はご留意ください転化糖について転化糖はスポンジは保湿効果ガナッシュは乳化促進の効果があります抜いても出来なくはないですが水飴等で代用すれば近いものができると思われます実際に作っては無く確証はありません長方形型 180 x 120 x 50mm 1台分ホワイトサム 18 8 長角セルクル 180 120 H50 スポンジ無塩バター 90g転化糖トレモリン 15gグラニュー糖 135g全卵 120g薄力粉 80gココアパウダー 25gコーンスターチ 20gベーキングパウダー 3g スポンジ作り方 1 柔らかくしたバターにグラニュー糖トレモリンを入れてよく混ぜる2 よく解いた全卵を少しずつ数回に分けて加え混ぜる分離してもOK3 ふるっておいた粉類を加えダマが出来ないようによく混ぜる4 直径12cmのホールケーキ型に敷紙をして入れる 480g 5 膨らむ生地なので真ん中を凹ませて焼く6 160 のオーブンで60分焼くラズベリージャムラズベリー 120gラズベリーピューレ 50gレモン汁 10gグラニュー糖 120g ラズベリージャム作り方 1 全ての材料を鍋に入れて火にかける2 固さを見ながら煮詰めるボーメシロップ30 Bグラニュー糖 75g水 60g ボーメシロップ作り方 1 グラニュー糖と水を合わせて火にかける2 グラニュー糖が溶けて透明になったら火からおろして完成アンビバージュボーメシロップ30 B 130gキルシュ 5g アンビバージュ作り方 1 ボーメシロップとキルシュを混ぜるだけで完成ガナッシュスウィートチョコレート60 70 120gラズベリーピューレ 80g生クリーム35 40g転化糖トレモリン 10g無塩バター 20g ガナッシュ作り方 1 チョコレートとピューレを同じボウルに計って湯煎で溶かしておく2 生クリームとトレモリンを鍋に入れて沸かす3 2を1のボウルに入れてよく混ぜる4 ガナッシュが40 以下になったらバターを入れてハンドブレンダーでしっかり乳化させるグラサージュ水 90g生クリーム35 100gグラニュー糖 150gココアパウダー 60g板ゼラチン 9g グラサージュ作り方 1 水と生クリームを鍋に入れて火にかける2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 1が沸いたら2を入れて混ぜ再度火にかける4 沸いたらゼラチンを加え網で濾す5 グラサージュをかけるのは25 28 くらいナパージュ上白糖 5g粉ゼラチン 2g水 45ml 組み立て方 1 スポンジを1cm厚にスライスして3枚使用2 1枚目にアンビバージュをうちガナッシュをのせる3 2枚目をのせてまたアンビバージュをうちラズベリージャムをのせる4 3枚目をのせアンビバージュをうちガナッシュを薄く塗る5 冷蔵庫でガナッシュが固まるまで休ませる6 ガナッシュが固まったらグラサージュを25 28 くらいに調整してハンドブレンダーで気泡を消してから上からかける7 最上部にガナッシュを塗ることでスポンジにグラサージュがしみるのを防いでいる8 グラサージュが固まったらカットしてベリーをのせて完成ヴァローナグアナラ 70 転化糖トレモリン 90g TOMIZ 冷凍ラズベリーピューレ 1kg ハンドブレンダークイジナート CSB 77J2BSW 長角セルクル 180 120 H50 ホワイトサム 18 8 キルシュワッサー 10mm厚ケーキカット用アクリルルーラー五徳 14cm 鉄鋳物製ミニホーロガスコンロに置いたものオーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きシリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 チョコレートケーキ chocolatecake cake ケーキ raspberry チョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate