✴︎ブッシュドノエルPart３レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtilles✴︎ベルギーより37

2018-12-15 10:00:05

by Les sens ciel

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こんにちはLes sens cielです今回はブッシュドノエル第３弾せっかくなのでもう１種類作りましたブルーベリーとレアチーズ王道ですがこだわったブッシュドノエルに仕上がっていますレアチーズは口どけなめらかで濃厚にブルーベリーはさっぱりとした中にコクがあります下に敷いたシュトロイゼルはザクザクホロホロの生地で食感のアクセントにしています前回の動画を公開してからブッシュドノエルのイメージとちょっと違うという声が何件かありました多分皆さんのイメージはロールケーキだったかなと思いつつ今回もムースのブッシュドノエルです笑というのも言い訳ですが僕が昔働いていた日本のケーキ屋さんもロールケーキのブッシュドノエルは作っていなかったんです今はベルギーで働いている訳ですがヨーロッパではロールケーキのブッシュドノエルはあまり見かけなくてほとんどがムースですなので僕の中でブッシュドノエルはムースなのが自然だったんですあっでも一応薪の形はイメージしてますあまり薪っぽく無いかもしれませんが笑今回ブッシュドノエルはロールケーキが主流ということを認識したので来年はロールケーキでも作ってみますねもう今からああしようこうしようとイメージが湧いてきています笑ロールケーキのブッシュドノエルが見たかったという方がもしいたら申し訳ありませんが来年のクリスマスまでお待ちください今年はLes sens cielのブッシュはムースですレアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtillesレアチーズムースMousse au fromage アングレーズanglaise 牛乳 95g lait entier 卵黄 1個 1 jaune d oeuf グラニュー糖 12g sucre ムースMousse 粉ゼラチン６g gélatine en poudre 冷水 30g eau froide クリームチーズ 270g cream cheese グラニュー糖 65g sucre ライム汁 1個 1 jus de citron vert またはレモン汁 25g ７割だて生クリーム35 180g crème fouettée35 ブルーベリーのムースMousse de myrtilles ブルーベリーピューレ 35g purée de myrtilles 粉糖 20g sucre glace 無糖ヨーグルト 80g yaogult nature 粉ゼラチン 4 5g gélatine en poudre 冷水 22 5g eau froide ７割だて生クリーム35 110g crème fouettée35 ブルーベリーのジュレcoulis de myrtilles ブルーベリーピューレ 165g purée de myrtilles フランボワーズピューレあれば 55g purée de framboises option 粉ゼラチン 2g gélatine en poudre 冷水 10g eau froide ペクチン 2g pectine グラニュー糖 6g sucreブルーベリーピューレPurée de myrtilles ブルーベリー 500g myrtilles グラニュー糖 75g sucreシュトロイゼルStreusel 無塩バター 80g beurre 薄力粉 100g farine アーモンドプードル 20g poudre d amande グラニュー糖 80g sucreグラッサージュGlacage blanc 生クリーム35 220g crème fraîche35 練乳 150g lait concentré 水 80g eau グラニュー糖 240g sucre 水飴 80g glucose 粉ゼラチン 10g gélatine en poudre 冷水 50g eau froideグラッサージュは多めの分量です多めの方が作りやすいですし綺麗にかかります残ったグラッサージュは冷凍保存ができるので僕はいつも冷凍してまた使いたいときに解凍して使っています動画で使っているものと同じシリコン型が日本のアマゾンにもありました日本入荷は数に限りがあるそうです興味のある方は参考にして下さい動画で使っているシリコンのブッシュ型内側のシリコン型インスタグラム始めましたよかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよという方はレソンシエルレシピで投稿していただければ見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください