チョコクッキーシュークリームの作り方 Chocolate Cookie Cream Puff

 

カカオ ゞ ω Translation will be available shortly 今回はチョコレートのクッキーシュークリームです しっとり濃厚で甘さ控えめのチョコカスタードクリームと香ばしいシューがとてもマッチして 所々感じるグラサージュの甘さも美味しさを引き立てます クラクラン Craquelin クッキー生地 50mm 約18枚 無塩バター 50gカソナード 60g 三温糖 グラニュー糖 準強力粉 リスドォル 60gココアパウダー 8g 作り方 1 冷たいバターを切って材料をフードカッターに入れて攪拌する2 生地を出して一まとめにする3 生地を3mm厚に伸ばして冷蔵庫で3時間以上休ませる4 5mmの丸型で抜き ラップして冷蔵庫で保存する パータ シュー オ ショコラ シュー生地 約10個 A 準強力粉 80gA ココアパウダー 8gB 牛乳 70gB 水 70gB 無塩バター 65gB グラニュー糖 45gB 塩 2g全卵 130 160g塗り卵 適量 作り方 1 Aをふるっておく2 Bを鍋に入れて沸かす3 2が沸いたら火を止めて 1を入れて混ぜる4 粉気がなくなったら再度火にかける5 鍋底に皮膜が付いてきたら火を止めてボウルに移す6 全卵の半分を入れてまぜ 残りは硬さを調節しながら入れる7 なぞって その跡がゆっくりなくなるくらい8 10mmの口金で5cm程に絞り塗り卵を刷毛で塗る9 クラクラン ココアクッキー を上に乗せてラップをかけ冷凍する10 その後 冷凍庫で3時間冷凍したら出してオーブンで焼く11 210 で予熱 200 で10 15分焼成 170 で15分焼成 150 で30分焼成 クレーム パティシエール オ ショコラ チョコカスタードクリーム 約5個分 卵黄 40gグラニュー糖 50g準強力粉リスドオル 10g片栗粉 10g牛乳 190gブラックチョコレート 50g無塩バター 10g生クリーム 40g 作り方 1 ボウルに卵黄を入れ グラニュー糖をすり混ぜ ブランシールする2 準強力粉と片栗粉を1にふるい入れる3 牛乳を沸かして2に少しずつ入れる4 牛乳を沸かした鍋に3を戻して中火にかける5 沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする6 火から外し 刻んだブラックチョコレートとバターを加える7 完全に溶かしたら 硬さを見ながら生クリームを入れる グラサージュ 約10枚分 水 30g生クリーム35 35gグラニュー糖 50gココアパウダー 20g板ゼラチン 3g グラサージュ 作り方 1 水と生クリームを鍋に入れて火にかける2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 1が沸いたら2を入れて混ぜ 再度火にかける4 沸いたらゼラチンを加え網で濾す5 冷凍して40 50mmの型で抜いてシューの上に乗せる 準強力粉 リスドォル 1kg TOMIZ カソナード 金箔 食用 ヴァローナ グアナラ 70 五徳 14cm 鉄鋳物製ミニ ホーロ ガスコンロに置いたもの クイジナート フードプロセッサー 1 0L DLC 101J デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 クッキーシュー Creampuff チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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