タルト・シャンティイ・ショコラ Tarte Chantilly au Chocolat

 

カカオ ゞ ω English subtitle is underconstructions Please wait next week 誤字 11 15 正 上とサイドを少しぬぐいます 今回はチョコ尽くしのタルトです 各層の口どけが違ってそれぞれの良さを味わえます メリーカカオマスとか言っておきながらクリスマスっぽくなくてごめんなさい 本当は先週にアップする予定でした アーモンドはカリフォルニア アーモンド協会さまよりご提供いただきました 提供 カリフォルニア アーモンド協会さま Chocolate Cacao SNS 銅プチパン たぶんこれだと思います デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W ゼラチンリーフ タルトリング 6cm 60mm タルトリング 65 MATFER WTL10132 よつ葉 発酵バター 450g 食塩不使用 転化糖 トリモリン 80g 明治 生クリーム meiji 十勝 45 放射温度計 レーザーポイント機能付き クーヴェルチュール ブラックチョコレートヴァローナ エクアトリアール ノワール 55 カカオ シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 ハンドミキサー 動画内は音量を下げています パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK H4 W キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 作り方 タルト ショコラ 65mmリング 材料 5個分 タルト ショコラ Tart sable chocolat A アーモンドパウダー 8gA 粉糖 25gA 塩 1g薄力粉 60g発酵バター 30gブラックチョコレート 18g全卵 20g型用バター 適量 作り方 1 Aを2回ふるう2 薄力粉をふるう3 バターを柔らかくして 溶かしたブラックチョコレートと合わせて混ぜる4 混ざったら1を入れて混ぜる5 薄力粉を1 3入れる6 全卵を何度かに分けて少しずつ入れる7 全卵を全部入れ終わったら 残りの薄力粉を入れて混ぜる8 冷蔵庫で一晩休ませる9 型にバターを塗る10 型に生地をセットして ピケし タルトストーンを乗せ180 で15分焼く シャンティイ ショコラ 60mmリング 5個分 生クリーム 200g板ゼラチン 2gブラックチョコレート 55 70g 作り方 1 板ゼラチンを水に浸しておく2 チョコレートを刻んでおく3 生クリームを沸騰させ 水切りした板ゼラチンを入れる4 チョコレートに注ぎ ホイッパーで乳化させ シノワでこす5 一晩冷蔵庫でおいて固める6 それを中速 高速でホイップする7 6cmのタルトリング絞る8 表面をならして冷凍庫で固める ガナッシュ生クリーム 100ml転化糖 15gブラックチョコレート 55 95g 作り方 1 ブラックチョコレートを刻んでボウルに入れておく2 生クリームと転化糖を鍋に合わせて沸騰させる3 ボウルのチョコと混ぜて乳化させ タルト台に流して冷凍庫で冷やし固める グラサージュ ショコラA 水 50mlA グラニュー糖 72gA 生クリーム38 50mlA ココアパウダー 25gゼラチン 4g 作り方 1 ゼラチンを水に入れて10分程ふやかす 2 Aを鍋に入れ沸騰させ溶かす 3 ゼラチンを入れて溶かし シノワで漉す 4 35度くらいでグラサージュをつける タルト チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate ASMR

 

 

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