中華仕込み【葱油】ツォンユ Onion oil

2019-10-06 12:45:40

by 中華一筋

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中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが料理に応じた二種類の葱油を作っています今日は通常ふかひれ料理などに使用する葱油を仕込みましたとは言ってもラードを鍋に入れ火をかけてゆっくりと溶かしながら香りを移すだけなんですけれどねただそのお玉ですくい取ったラードが綺麗な白い球体で真黒な鍋に３個入れた感じがあまりにも映えたものだからウズウズしてきて我慢できなくなり動画を撮ろうとチーフに言い出したイチナベさん葱油は通常朝に仕込みます朝の中華一筋厨房は他の飲食店同様まさに戦争ですみんなそれぞれ自分の仕込みを時間内に終わらせることで精一杯になっている中チーフとイチナベさんはカメラの位置がちょっとだの先に葱切りから撮るだのおいおいおいと思う方もいらっしゃるかもしれませんが実は彼ら撮影のためにすごーく早出をしているようでまぁ営業中は2人ともマジメにちゃんと働いているようなので勘弁してあげましょでもこの葱油侮れないんです玉ねぎと長ねぎの白い部分だけを使用するため独特な香りとコク上品な粘りが出ますまぁとにかく煮込み料理でも炒め料理でもほんの少し加えるだけで抜群の香りとコクが増すんですさらに長ネギのカスがコレまた旨いビジュアルは御覧の通り最悪ですがカスという名前の括りの中ではまさに最上級の極上カスこの最上級の極上カスと出来上がった葱油で炒飯を作り早起きした二人の最高の朝ごはんになったようです中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine We do entertain you with our various cooking techniques If you are professionals already our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy Other hand If you are amateur you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more Watching our videos trying to make tasty Chinese cuisine and entertaining your family or friends with your cooking Thank you 中華一筋 Chinese devoted