チョコクッキーシュークリームの作り方 Chocolate Cookie Cream Puff

2019-05-25 00:00:02

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

990

カカオゞ ω Translation will be available shortly 今回はチョコレートのクッキーシュークリームですしっとり濃厚で甘さ控えめのチョコカスタードクリームと香ばしいシューがとてもマッチして所々感じるグラサージュの甘さも美味しさを引き立てますクラクラン Craquelin クッキー生地 50mm 約18枚無塩バター 50gカソナード 60g 三温糖グラニュー糖準強力粉リスドォル 60gココアパウダー 8g 作り方 1 冷たいバターを切って材料をフードカッターに入れて攪拌する2 生地を出して一まとめにする3 生地を3mm厚に伸ばして冷蔵庫で3時間以上休ませる4 5mmの丸型で抜きラップして冷蔵庫で保存するパータシューオショコラシュー生地約10個 A 準強力粉 80gA ココアパウダー 8gB 牛乳 70gB 水 70gB 無塩バター 65gB グラニュー糖 45gB 塩 2g全卵 130 160g塗り卵適量作り方 1 Aをふるっておく2 Bを鍋に入れて沸かす3 2が沸いたら火を止めて 1を入れて混ぜる4 粉気がなくなったら再度火にかける5 鍋底に皮膜が付いてきたら火を止めてボウルに移す6 全卵の半分を入れてまぜ残りは硬さを調節しながら入れる7 なぞってその跡がゆっくりなくなるくらい8 10mmの口金で5cm程に絞り塗り卵を刷毛で塗る9 クラクランココアクッキーを上に乗せてラップをかけ冷凍する10 その後冷凍庫で3時間冷凍したら出してオーブンで焼く11 210 で予熱 200 で10 15分焼成 170 で15分焼成 150 で30分焼成クレームパティシエールオショコラチョコカスタードクリーム約5個分卵黄 40gグラニュー糖 50g準強力粉リスドオル 10g片栗粉 10g牛乳 190gブラックチョコレート 50g無塩バター 10g生クリーム 40g 作り方 1 ボウルに卵黄を入れグラニュー糖をすり混ぜブランシールする2 準強力粉と片栗粉を1にふるい入れる3 牛乳を沸かして2に少しずつ入れる4 牛乳を沸かした鍋に3を戻して中火にかける5 沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする6 火から外し刻んだブラックチョコレートとバターを加える7 完全に溶かしたら硬さを見ながら生クリームを入れるグラサージュ約10枚分水 30g生クリーム35 35gグラニュー糖 50gココアパウダー 20g板ゼラチン 3g グラサージュ作り方 1 水と生クリームを鍋に入れて火にかける2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 1が沸いたら2を入れて混ぜ再度火にかける4 沸いたらゼラチンを加え網で濾す5 冷凍して40 50mmの型で抜いてシューの上に乗せる準強力粉リスドォル 1kg TOMIZ カソナード金箔食用ヴァローナグアナラ 70 五徳 14cm 鉄鋳物製ミニホーロガスコンロに置いたものクイジナートフードプロセッサー 1 0L DLC 101J デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 クッキーシュー Creampuff チョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate