クリームブリュレ・チーズケーキの作り方 Creme Brulee Cheesecake

2018-11-02 10:00:02

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はシュワシュワのスフレチーズケーキの上にカスタードクリームを乗せてお砂糖をカラメルにして作ったクリームブリュレチーズケーキのレシピですスフレチーズケーキは前回作ったレシピと同様にコクが出るカスタードクリームをあわせて作るタイプです今回は薄力粉ではなくコーンスターチを使いプリンのようなプルプル感を出してみましたコーンスターチがなければ薄力粉で作っても大丈夫ですメレンゲは普段は３回くらいに分けて入れるのですが今回２回に分けて入れてみたところキメの細かく粘りのあるメレンゲができました今回割れずに焼けたのはこのメレンゲのおかげかなと思いますチーズと合わせずに取っておく用のカスタードは室温に置いておくと痛みやすいのでラップをして乾燥を防ぎ冷蔵庫で冷やしておいてくださいチーズと合わせた液はすぐに使うので室温においておきましたほんのりあたたかいうちにカスタードと砂糖を乗せてカラメルにすると表面のパリパリっとした食感とスフレチーズケーキのしゅわとした食感チーズの香りが広がってこれは家でしか作れない美味しさですブリュレした状態で１晩冷やすとカラメルが溶けてソースになりこれがスフレに染み込んでこれもまたまた美味しいのですカラメルソースが溶けるとプリンを乗せて食べているみたいな感じですよかったら作ってみてくださいね Ingredients 15cm round mold Crust70g Graham cracker20g melted butter Souffle cheesecake200g cream cheese2 egg yolks15g sugar12g corn starch200ml milkvanilla beans30g unsalted butter15g sweet condense milk2 egg yolks45g sugar 材料 15cm丸型1台分土台のクッキー生地グラハムクラッカー７０ｇ溶かしバター２０ｇスフレチーズケーキクリームチーズ２００ｇ卵黄 2個グラニュー糖１５ｇコーンスターチ１２ｇ牛乳２００ｍｌバニラビーンズ無塩バター３０ｇ加糖練乳１５ｇ卵白 2個グラニュー糖４５ｇ作り方１土台のクッキー生地を作るグラハムクラッカー70gを細かく砕き溶かしバター20gを入れて良くなじませる２ 15cmの型に入れて平らにならしておく３スフレチーズケーキを作る室温にしたクリームチーズ200gをよく練る４カスタードクリームを作る卵黄２個にグラニュー糖15gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜるコーンスターチ12gを加えて更に良く混ぜる５牛乳200mlとバニラビーンズを鍋に入れて50 60 くらいに温める６ ④の卵液に少しづつ加えて伸ばす鍋に戻してカスタードを炊く７カスタードを濾してバニラビーンズのさやとダマを取り除き無塩バター30g 加糖練乳15gを加えてよく混ぜる８ ③のクリームチーズにカスタードを170g加えて混ぜる余ったカスタードはラップをして粗熱を取ったあと冷蔵庫で冷やしておく９冷やしておいた卵白２個にグラニュー糖45gを2回に分けて加えてゆるいメレンゲを作る１０ ⑧のチーズ液にメレンゲを３回に分けて加えて混ぜる１１クッキーを敷いた型に生地を流し入れ表面をならす底取れの型の場合はアルミホイルで底を覆う１２湯煎を張り 160 に予熱したオーブンで60分焼く１３焼けたら湯煎から外して温かいオーブンの中に１時間入れておく１４型から外して冷やしておいたカスタードを上に塗り砂糖を大さじ１２乗せるバーナーで軽く炙る１５お湯で温めたナイフを振って余分なお湯を振り落としカットするーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter