発酵バタークロワッサンの作り方 Croissant

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日は休日の朝にぴったりな クロワッサンのレシピです 発酵バターの香りがたまらなく美味しかったです クロワッサン作りのコツは生地を捏ねないこと 特に水分を入れた時 バターを入れたときに捏ねたくなりますが捏ねてしまうとサクサクにならず グルテンが出すぎてバターを折り込みにくくなってしまうので注意してください バターを折り込んでいるうちにグルテンはできますし水分 バターはその都度馴染ませる程度に混ざれば大丈夫です 今回の折込に使った発酵バターは コッタの購入特典でもらったオーガニックの発酵バターだそうです 四つ葉や明治の発酵バターが軒並み売り切れだったのでドーンと使ってしまいましたが香りが上品で美味しかったです 折込に使う発酵バターは風味がダイレクトに出るのでとびきりお気に入りのバターを使うのがおすすめです Ingredients 10 Croissant 80g cake flour100g bread flour20g cane sugar4g salt 2g dry yeast90ml milk10g egg8g unsalted butter100g unsalted butter 材料 薄力粉 ８０ｇ強力粉 １００ｇきび砂糖 ２０ｇ塩 ４ｇドライイースト ２ｇ牛乳 ９０ｍｌ全卵 １０ｇ無塩バター ８ｇ発酵無塩バター 折込用 １００ｇ 作り方 １ 薄力粉80g 強力粉100g きび砂糖20g 塩4g ドライイースト2gを混ぜる ２ 牛乳90ml 全卵10gを混ぜて①に加え 水分がなくなるまでざっくり混ぜる 捏ねない ３ 室温に戻した無塩バター8gを入れてなじませるように軽くこねる バターが馴染んで生地に入れば良いのでしっかり捏ねない ４ ラップをして乾燥しないようにし 冷蔵庫で１２時間冷蔵発酵させる ５ 使い捨てのクッキングシートを長方形に折る 今回は10 15cm ６ 冷たい発酵無塩バター100gをクッキングシートではさみ 叩いて伸ばす きれいに形を整えて冷蔵庫で冷やしておく ７ 冷やしておいた折込用の発酵バターを叩いて柔らかくし 絶対に温かくしない 生地をバターが包めるサイズに伸ばす ８ バターと生地の隙間に空気が入らないように密着させながら伸ばし ３つ折りにする ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす 合計３回 ３つ折りを行って９層にする ９ 同じサイズになるように型紙を作る 今回は底辺が7cm 高さ14cmにしました １０ １時間休ませた生地を3mmの厚さに伸ばす 型紙に合わせて生地をカットする 天板に乗り切らない生地は成形する前にラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく 発酵に１ ２時間 焼き時間が約20分なので20 30分ずらして成形しホイロを取ると効率よく焼けます １１ 底辺に切り込みを1cm入れ 頂点をめんぼうで伸ばす きつく巻きすぎないように緩めに巻く １２ ビニールシートをかけて乾燥させないようにし 室温で生地が1 5倍のサイズになるまで最終発酵を取る 時間の目安 1時間半 2時間 オーブンの発酵機能を使ってもいいですが バターが溶け出さないように29 以下にしてください １３ 大きさを確認して溶き卵を表面に塗り 220 に予熱したオーブンで15分 焼く １４ すぐに天板から外して粗熱を取る 成形のときに生地がかなり膨らんでいるのは折込終了後忙しすぎて撮影できず1晩経ってしまったためです汗生地に卵と牛乳 バターを使ったリッチな生地なので 冷蔵庫での休ませる時間が長くなってもしっかり膨らみますので休ませる時間は目安としてください 生地はしっかり冷やしたほうが伸ばしやすく作業性も高いです ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 

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고양이와 또 감사합니다.

• 2017-11-12 by Ari 는 고양이 내가 주인 1635

동영상 내용과는 별개로 너무 감사합니다. 능력과 노력에 비해 너무 과분한 관심과 사랑을 주시고 있다고 생각합니다. 당장에 내일이라도 이 채널은 없어질 수도 있지만 그래도 없어지는 그날 전까지는 1,2분이라도 같이 낄낄 거리며 웃을 수...

How to Make the Little Night O...

• 2017-08-10 by Beadaholique 2435

http://www.beadaholique.com/beads-pendants-charms/beads/czech-beads/novelty-beads - In this video learn how to make a darling pair...

大好きな柴犬にかまってほしくてジタバタする猫　Needy C...

• 2019-11-03 by Momo Ten Kuuももと天空 1069

柴犬🐶もも(７歳♀) 黒猫😸天(４歳♂) キジトラ😸空(１〜３歳♂) 　 天は甘え方が不器用すぎてもどかしくなるけど、空はドストレートに甘えるのにかまってもらえないことがあるからそれはそれで見てて切ない。 ももだって本当は誰より甘えたがりなのに我慢してることあ...