【ハロウィンスイーツ】パープル・ムック！紫芋のモンブラン

2019-10-21 10:00:12

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

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トリックオアカカオゞ ω 今回はハロウィンスイーツで紫芋のモンブランケーキジャックオーランタンも良いですがポンキッキーズのムック先生をモチーフにさせていただきました見た目も良くできたかと思いますが味も非常に美味しかったですモンブランはメレンゲを土台にした時はあまり保存に向きませんクリームを絞ったらすぐに食べた方が良いですカカオノートチョコ接着部分の冷却について逆さ使用不可のエアダスターを使っています逆さ使用OKのものだと空気しか出ませんまた実際に一部の現場で採用されている冷却方法ではありますが参考程度に留めて実際にはやらないでください材料プチガトーモンブラン約6個分紫芋のモンブランクリーム紫芋裏ごし正味 300g上白糖 30g練乳 30g生クリーム35 50ml 作り方 1 紫芋を洗って切りお湯を沸かし沸騰してから紫芋を15分程蒸す2 皮をとって裏ごしをして300gに分ける3 上白糖練乳を先に良く混ぜてから生クリームを混ぜる4 モンブラン口金をつけた絞り袋に入れて空気を抜いて完成メレンゲ菓子土台卵白 1個 41g A グラニュー糖 41gB グラニュー糖 41g 作り方 1 卵を卵白に分け卵白と同量のグラニュー糖を用意するA2 Aの1 5量を先に入れて電動ハンドミキサーで混ぜる3 さらに1 5をメレンゲに追加して硬く立て残りを何度かに分けて入れながら硬くしていく4 メレンゲができたらさらにグラニュー糖を加えてゴムベラですくうように混ぜしっかりと全体が混ざるようにする5 天板にクッキングシートをしいて絞り袋で絞るサイズの多少の差異は大丈夫だが極力揃える 6 115 のオーブンで120分焼く乾燥させる感じクレームシャンティイ生クリーム47 200mlグラニュー糖 20g 作り方 1 乳脂肪分45 以上の生クリームにグラニュー糖を入れて氷に当てながらホイップする2 硬く立てメレンゲの上に高く巻いていく他チョコペンサラスパエアダスター等小さな五徳ガスコンロに置いたものデロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きクーヴェルチュールホワイトチョコレートヴァローナフェーブイボワールスコップスプーンカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 銅プチパン 10cm ハンドミキサー動画内は音量を下げていますパナソニックハンドミキサーホワイト MK H4 W キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 cake ケーキ montblanccake 紫芋のモンブラン purplesweetpotato Mukku ムックチョコレートカカオ chocolateCacao