チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart

 

カカオ ゞ ω 今回の作品はtomeiさんの 透明なレモンタルト を見て閃いたチョコミントのタルト エメラルドグリーンのミントゼリーに沈むガナッシュはサンゴ礁をイメージしています サンゴ礁のガナッシュはゼリーの滑り止めの役割です tomei 透明愛好家 世界一美しい 透明スイーツレシピ スタッフ募集中 0 00 チョコミントタルト導入0 28 タルト ショコラ5 20 ガナッシュ サンゴ礁 7 10 ミントゼリー9 04 完成9 25 試食10 10 カカオノート tomeiさんのご紹介 著書 チョコレートカカオのレシピ本発売中 世界一ていねいに教える チョコレートスイーツBOOK SNS 今回の特殊材料 MONIN モヒートミントシロップ 250mlMONIN グリーンミントシロップ 250mlMONIN ブルーキュラソウシロップ 250mlタルト型20cm たぶんこれかこれに近いもの 絞り口金セット 材料 作り方 タルト タルト型20cm 無塩バター 75g粉糖 48g全卵 36gA 薄力粉 125gA ココアパウダー 16g1 バターをクリーム状にして粉糖を混ぜる2 全卵を溶きほぐして泡立てる3 溶き卵を1に数回に分けて入れる4 ふるったAを3に2度に分けて入れる5 ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる6 型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく7 生地を3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で30分休ませる8 さらに型にセットした後ピケして30分休ませる9 予熱し160 で35分焼成10 タルトの内側に卵黄を塗る11 予熱し140 で5分焼成 ガナッシュ スイート56 125g生クリーム42 50g1 チョコレートを刻んでおく2 生クリームを沸かしてチョコと混ぜて乳化させる チョコミントゼリー A モヒートミントシロップ 65gA ブルーキュラソウシロップ 15gA グリーンミントシロップ 10gA 水 480mlB アガー 20gB グラニュー糖 30g1 Bを混ぜておく2 Aを鍋に入れてBも入れ加熱する3 加熱しながらよく溶かす シリコーンスパチュラ 小さな五徳 ガスコンロに置いたもの オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付き クーヴェルチュール ブラックチョコレートヴァローナ カラク 56 カカオ シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 チョコミント mint emerald チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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