コッペパン | Koppe pan

2019-04-27 13:00:16

by cook kafemaru

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コッペパン | Koppe pan

コッペパン Koppe pan Koppe pan is Japan s take on bread rolls or hot dog buns and characterized by a moist springy texture It s an extremely popular snack きょうはコッペパンを焼きました外で食べる予定でサンドイッチにしました動画には出ていませんが餡バターもサンドしましたどれも良きしかーーーーしあいにくの雨模様ってことでお昼のランチで家の中で食べました野菜サンドは玉ねぎドレシングがいいアクセントになって絶品新玉ねぎならではじゃっしゃきしゃきレタスやトマトのアイコもさいこー今どきの野菜って深いコッペパン作ってみてねチャンネル登録お願いします Subscribe to my channel Ingredients 6 Bread rolls 160g Bread flour 40g Cake flour 12g Sugar 3g Salt 6g Non Fat Dry Milk Powder 135g Milk 3g Dry yeast 15g Unsalted butter room temperature The best milk temperature for the dough About 30 for spring and autumn About 10 for summer and about 40 45 for winter Egg Sandwich Boiled eggApple diced Japanese mayonnaisesalt pepperShiso leaves Vienna sausage Sandwich Vienna sausage soy sauce seasoned whole grain mustard lettuce Japanese mayonnaise Vegetables Sandwich Broccoli sproutsCherry tomatocucumber salad dressing Red radish Prosciutto Sandwich ProsciuttoCream cheesePurple cabbage Salted butter Directions ①Combine milk and dry yeast ②Combine the dry ingredients and mix together with a whisk ③Add ①and mix ④Put it on the table and knead 10mins ⑤Add butter and knead more 5mins ⑥Make it round then leave it at a warm place until it gets twice as bigger primary fermentation ⑦Degas the dough from ⑥ divide it into 6 pieces and make them round ⑧Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins bench time ⑨Roll the dough out with a rolling pin about 10 wide x 15 cm long Roll the long sides of the dough in towards the center and fold in ⑩Fold the dough in half seal closed and flip it over Place on a baking sheet lined with parchment paper and leave it at a warm place until they get twice as bigger secondary fermentation ⑪Bake it in the preheated oven 190 C for about 14 mins When the tops are browned they re good to go ⑫ Place it on a wire rack to cool Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest If you don t seal the seams securely closed they ll come apart during the 2nd rising 材料 6個強力粉160g 薄力粉40g 砂糖12g 塩3g スキムミルク6g 牛乳135g ドライイースト3g無塩バター室温 15g Egg Sandwich ゆで卵林檎角切りマヨネーズ塩胡椒大葉 Vienna sausage Sandwich ウィンナーオリーブオイルで焼いて醤油味付け粒マスタードレタスマヨネーズ Vegetables Sandwich ブロッコリースプラウトプチトマトラディッシュ Prosciutto Sandwich 生ハムクリームチーズ紫キャベツ有塩バター作り方 ①牛乳とドライイーストを混ぜる ②ボウルに材料を入れて泡立て器で混ぜる ③①を粉の中央に加えて混ぜる ④テーブルの上に置きこねる約10分 ⑤バターを加えてさらにこねる約5分生地にツヤが出たらok ⑥丸めて 2倍になるまで暖かいところに置く一次発酵 ⑦生地のガスを抜き 6つに分けて丸める ⑧濡れた布巾などを被せて 15分間置くベンチタイム ⑨生地をガス抜き麺棒で幅10 長さ15 cmの大きさにする中央に向かって折り折り返す ⑩生地を二つ折りにしてしっかりと綴じるここでしっかり綴じないと二次発酵後に外れてきてしまいます綴じ目下にして天板に並べ 2倍になるまで暖かいところに置いておく二次発酵 ⑪190 に温めたオーブンで14分焼くこんがり焼き色がつけばok ⑫ワイヤーラックの上に置いて冷ます焼く時間はオーブンによって異なりますのでそれに応じて調整してください発酵中やベンチタイム成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい乾燥するとパンが膨らみません手早くやること濡れ布巾などを被せるのも乾燥を防いでくれます